酒店有很多，酒店內(nèi)的餐廳有很多，但是能長久運營好的卻少之又少。有些酒店甚至會用客房的收益來平衡餐廳的收益。

　　那么，作為酒店餐廳設計師的你，是否有想過如何才能在往后的設計中，能打破這一尷尬局面，能盡可能好的提升酒店餐飲上的收益呢?

如果你沒想過，或者也曾思考過，那么也不防聽聽水木源創(chuàng)設計對于如何設計一個成功的酒店餐廳的思考…

　　一、客源

　　設計師需要知道餐廳客源可能會有哪些人?

　　1. 酒店自己的客人

　　這個是不用懷疑的。每個酒店都會有自己的客人，只是人數(shù)多與少的問題。

　　2. 游客

　　臨時路過酒店的客人。比如背包客或是自駕游的客人。

　　正好路過此地，趕上用餐時間，價格上也能接受，那么這部分人群是有的。但很不穩(wěn)定，是流動性的。

　　3. 附近寫字樓辦公的人

　　這個和酒店地域有關系，如果酒店是在一個度假圣地，那么這類人群就不一定會有。

　　但我們可以發(fā)散思維，可以結合自身酒店特點，去聯(lián)想類似寫字樓辦公的人群。

　　4. 本地人

　　對于酒店來說，這個是一定會有的。

　　而且這類人群相比于游客來說，穩(wěn)定性更好。是在本地，是酒店餐廳穩(wěn)定客源的一個重要來源。

　　如何通過設計讓這類人群來酒店玩了一次之后，再來，繼續(xù)地來。

　　水木源創(chuàng)設計認為，這就需要設計師能融入一些本地文化，把一些本地的或是民間的小吃等特色的東西融入設計之中。

　　二、酒店餐廳要有賣點

　　有些人會認為，酒店餐廳和單獨的餐廳是不一樣的。因為它有酒店客房等其他的配套空間給予輔助，反正酒店自身就有客源，難道這些人不吃東西嗎?

　　話是對的，從這點上來說，確實酒店內(nèi)的餐廳要比單獨的餐廳好。

　　但是你也別忘了，酒店餐廳客源相對穩(wěn)定，但是你的盈利點不夠吸引，賣點不夠好，試想，客人吃東西，可以點價格便宜的、分量少的、數(shù)量單一的菜品吧。

　　因此，如果正好這些都是你低利潤的產(chǎn)品，那么，酒店餐廳肯定是不賺錢的。

所以，酒店餐廳也需要思考如何打造自己的特色、賣點出來，用這個賣點去吸引客人來這里用餐。比如餐廳的特色食品、本地菜肴、漂亮的海景都可以成為賣點。

　　三、應與酒水品牌相結合

　　特別是上檔次的西餐廳，酒水是一定會有的。而且還可以細分餐前酒、佐餐酒、餐后酒。

　　那么，如果餐廳在設計之初，就能夠與營業(yè)時的酒水品牌相結合，是不是更能提升酒店餐廳的一個賣點，從而讓喜愛某酒水品牌的客人的青睞呢?

　　答案是一定的!很多人購物、嗨吃的沖動，就是沖著品牌、氛圍去的。

　　四、應有自己獨有的顏色

　　你有沒有注意到一個現(xiàn)象，雖然我不太建議大家去吃快餐食品。但是像麥當勞、肯德基等品牌，為什么在全世界能夠被大眾所接受。

　　除了價格很親民以外，最重要的是它的色彩、環(huán)境和味道在全世界都是一樣的。人們看到這個色彩就能知道該品牌是什么。

　　獨有的顏色，能讓客人牢記你的品牌。

　　或許你可能會問，我一個單獨酒店里的餐廳，是呆在一個特定的范圍內(nèi)，不需要什么品牌那么高大上。

　　但是據(jù)水木源創(chuàng)設計了解，有些投資酒店的客戶，在他們當?shù)馗浇矔泻脦准揖频辏敲词遣皇且部梢詮倪@種打差異化的方面去思考呢?

　　五、應給酒店帶去自身看到的地方色彩

　　這個就需要設計師自身的一個閱歷、所見所聞、設計經(jīng)驗豐富。

　　設計師能夠在設計某一個細節(jié)的時候，通過這些大腦記憶中的內(nèi)容去進行融合、思考，去設計出一個好的餐廳作品來。

　　如何設計出一個成功的酒店餐廳，水木源創(chuàng)設計根據(jù)自身的學習、經(jīng)驗以及思考，總結出這五個非常重要的方向點。

　　當然酒店餐廳的成功打造，并不局限于這五個方面。